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三全王凱旭:“超級大單品”已過時,“超級大場景”決勝負

2019-01-0714:26

来源: 申博 發布者:張晨

三全,中國速凍食品行業的開創者,一直以來都是速凍米面行業的龍頭。在新零售、新餐飲時代,面對中國4萬億餐飲市場,三全如何切分行業蛋糕?

事實上,早在2012年,三全就開始轉型,專注于拓展餐飲渠道。與傳統渠道不同,服務于餐飲渠道的産品要更加符合B端的需求,爲B端而生,一站式解決後廚出品難題。

三全食品副总裁、三全餐饮事业部总经理王凯旭表示,“消费市场的升级,目标人群的分化,让昔日 “超级大单品论”成为过去时,围绕场景构建矩阵进而打造“超级大场景”,将缔造新的业务神话。

未来,场景思维将是所有供应链企業做思考及开发内容的核心。

冷食傳媒記者|張晨

1

研究餐飲行業的痛點

精准定位供应链企業的优势

“以中型餐饮企業为例,当餐饮企業规模达不到一定规模的时候,去做自己的中央厨房往往是不经济的,而供应链又是品牌占据市场的重要武器。”王凯旭表示, “坪效+品质”是所有餐饮企業思考商业模式核心问题的出发点,也是发展的生命线,像KFC、海底捞、巴奴、西贝等餐饮龙头品牌拥有强大的需求洞察、内容开发、组织运营能力,但绝大多数餐饮还处于产品创新及运营管理不经济的阶段。

三全食品副总裁、三全餐饮事业部总经理 王凯旭

未來,對餐飲影響最大的將是人力成本與創新成本,想要優化人力成本,工業化是必然之路,餐飲終端想要提升創新能力,就要從餐飲C端需求出發,與上遊食材供應端結合,打造産品服務體系,設計出差異化、有記憶點的爆品,實現標准化和工業化,才是前提與存在優勢。

2

滿足“多維度”需求

重新定義好産品的標准

2018年對三全餐飲來說意義深遠,在這一年中,三全餐飲推出的蔥香小油條以及彩蔬蒸餃兩個單品,都在餐飲渠道獲得了熱烈的反響。

特別是2018年11月上線的彩蔬蒸餃,一個月內就引爆餐飲端成爲“現象級”單品,在全國各大凍品市場都可見到其身影,餐飲端對其應用的場景也推陳出新,可謂是全國上下一片“彩”。

△海底撈、巴奴“網紅”茴香小油條

△定義油條標准的酥脆油條

△沃爾瑪銷售大好的紅糖方糕

不过,王凯旭认为这还远远不够。“从单一的产品上看,目前的市场表现算是可圈可点,但是从场景维度上看,一个企業不能寄希望于一款产品全场景覆盖。行业之前所谓的‘亿元大单品’时代已经过去,一个产品想要囊括乡厨、中西快餐、社会酒楼、团餐等渠道,这样的机会已经越来越少。”王凯旭分析,这也就解释了为什么经销商总是抱怨产品不好卖、而终端总是抱怨找不到好产品。

这也意味着,产品&场景双维度的细分一定是未来的趋势。 将来需要更多具有不同功能属性的产品,要去适应不同消费场景的需求。

3

産品創新是推進業務成長的重要驅動

在過去的2018年,三全餐飲似乎是有意將彩蔬蒸餃産品作爲年末“壓軸”,結果與預期的一樣,彩蔬蒸餃C位出道,如一匹黑馬,不斷在餐飲端取得“捷報”。

“餐饮产品多是短线产品,这就要求供应链企業具备强大的创新能力”。王凯旭说。

以彩蔬蒸餃爲例,彩蔬蒸餃的産品屬性可以滿足消費升級之後,人們對健康飲食的需求逐漸增高,許多主打輕食的餐飲品牌開始發力這個大勢。

2017年的中國餐飲報告中顯示,諸多一二線城市,增幅最快的餐飲品類當數小吃快餐,對于這類型的餐飲店來說,一籠好吃又養眼的彩蔬蒸餃用來佐餐,即可以豐富産品線,又可以獲得不錯的客單價,也不失爲小吃快餐類終端的首選。

與其說場景選擇了産品,更不如說,産品給消費場景帶來了更多的可能性,而這正是餐飲終端所期望的。據王凱旭介紹,彩蔬蒸餃在餐飲端帶來的反饋是令人欣喜的,餐飲人將好産品的優點不斷放大並爲我們構建品類的場景矩陣提供了更多的建議。

“2019年,三全餐飲將進一步洞察B端的需求,將不斷布局更多新增業務通路,同時提速對場景産品的試錯,構建品類&場景&通路的供應鏈的矩陣結構,將三全餐飲價值發揮到最大。”王凱旭提出了對三全餐飲未來的的業務模式規劃。

注:部分配圖來源于網絡,如有侵權請告知。
 

《冷凍食品》

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