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連海底撈都開始賣面條了,冷凍面銷量要爆發?

2019-07-1510:48

来源: 申博 发布者: 吕翠平

“先吃龍蝦,後吃面。”今夏,海底撈攜多個口味的小龍蝦面,殺入面條領域,引起業內熱議;

而就在近日,面條行業的新秀——和府撈面宣布完成C+輪融資,融資額達2.15億元,之前,它已經完成A輪3000萬、B輪5000萬,以及C輪來自餓了麽的1億元融資;

……

面條行業從未如此熱鬧!

而這種熱鬧,也勢必拉動其背後供應鏈——面條産業的發展,方便快捷的冷凍熟面更是最大的受益者。

那麽,自誕生以來,一直不溫不火的冷凍熟面行業,真的要借勢“成熟”了嗎?

冷食传媒记者 | 吕翠平

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1

一碗面背后的商機

傳統上,南方吃米,北方吃面。隨著南北融合,米面地域鴻溝早已消除,各自的消費市場都得到了擴展。

面條,在我國消費者的飲食結構中,占據著舉足輕重的地位。

據有關統計,2018年,全國餐飲總收入突破4萬億元,而面類在其中占了8000億,可見其市場之龐大。

庞大的市场也孕育了众多以面条为主打特色的餐饮企業。

無論是早期的李先生加州牛肉面大王、馬蘭拉面、康師傅私房牛肉面,還是現在的新貴和府撈面、遇見小面、孟非的小面,都是其中的佼佼者。

據和府撈面公布的信息顯示,自2012年成立以來,其每年的複合增長率都在60%以上,今年收入16億,明年預估收入25億元;

同樣主打面條的味千拉面也發展迅猛。據其年報顯示,截至2018年12月31日,味千拉面連鎖餐廳數量爲766家,營收23.78億元。

隨著面條類連鎖快餐店的發展,對于面條的需求量也大大增加,批量生産、操作方便快捷、出品快的冷凍熟面更是備受歡迎。

“人工成本越来越高,房租成本又不断上升,餐饮企業都在缩减后厨面积,减少用工人数。”石家庄汉普食品机械有限公司总经理颜永宏介绍说,近两年,餐饮企業对冷冻熟面的需求量明显增加,汉普仅自动化生产线就卖出去了10多条。

这其中既有冷冻食品生产企業购买的,也有餐饮企業中央厨房购买的。不过,颜永宏认为,并非所有企業都适合自建中央厨房。“中央厨房是个重资产,在店面数量没达到一定规模时,中央厨房很难满负荷运营,不仅是资源的浪费,还将是餐饮企業的沉重负担。”

他表示,還是應該讓“專業的人幹專業的事兒”,將面條的生産交給第三方來做最劃算。

而这正是冷冻面条生产企業的机会。

2

外賣渠道發力,冷凍熟面市場趨暖

其实,餐饮行业的迅猛发展,已经让一些冷冻熟面生产企業尝到了甜头,南阳麦香源食品有限公司就是其中之一。

記者聯系陳國的時候,他剛到廣西、重慶、湖南等地轉了一圈,談到市場情況,他非常興奮。

“這兩年,市場接受度明顯提高了。”陳國說,自2015年,南陽麥香源食品有限公司成立以來,他一直擔任總經理一職,體會了“賣冷凍面條的苦辣酸甜”,經過初期的苦澀後,這兩年他終于嘗到了甜頭,“之前,冷凍熟面是叫好不叫座,現在是叫好又叫座”。

陳國認爲,餐飲渠道對冷凍面條接受度的提升,部分原因在于外賣渠道的快速發展。

“面條曾經是外賣的禁區,因爲外賣要求出餐快,且靜置一段時間後,不能粘連,這是普通面條做不到的。但是,我們生産的冷凍熟面可以解決這一問題,30秒出餐,半個小時內不粘連,完美地滿足外賣餐飲的需求。”陳國說。

國內知名冷凍面條專家、江南大學食品學院教授朱科學也認爲,冷凍熟面行業發展的背後,是餐飲行業的推動。

早期,云鹤食品、湾仔码头等企業推出的冷冻熟面,都是以商超渠道为主,但没能形成气候。这两年,冷冻面条行业调整渠道,从商超转向餐饮,迎来大发展。

云鹤食品作为冷冻熟面行业的开创者,现在是郑州知名餐饮企業——阿利茄汁面的重要供应商之一。

伽力森主食企業(无锡)股份有限公司则与海底捞等知名餐饮机构建立了合作关系。在业内引起热议的海底捞小龙虾面,就是由伽力森生产的。

餐飲店的巨大需求,也引起了速凍巨頭的關注。

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千味央廚三四年前就開始生産冷凍面條,主要是給特定的餐飲客戶做定制,比如真功夫、味千拉面等。

而正大食品也是近兩三年,上馬了冷凍面條生産線,産能較大。

一方面是餐饮市场的需求不断增大,另一方面是生产企業逐渐增多,冷冻面条行业正在悄然变化。

3

産品口感待提升,定制化或是突破之道

冷凍面條市場需求正強勁,不過,直接跟餐飲店合作的經銷商劉先生,也對冷凍熟面提出了一些客觀的建議。

他分析,冷凍面條最大的優勢在于出餐速度快、不混湯、不粘連,可以幫助餐廳提高翻台率。不過,冷凍面條仍有一定的改進空間。

據劉先生介紹,當前,鮮濕面仍是冷凍面條最大的競爭對手,一些消費者在品嘗過後認爲,冷凍面和鮮面條還是有不小的差距。“很多餐飲店都會跟當地的鮮面條店合作,由他們每天給餐飲店配送,滿足當日所需,而不會選用需要低溫存儲的冷凍面。”

作爲和府撈面快速發展的幕後功臣,朱科學和他的團隊正在幫助和府撈面研發一種放置一段時間也不粘、不坨的面條。

在他看來,冷凍熟面在技術層面已不存在問題,幾乎可以達到和鮮濕面一樣的口感,之所以有些冷凍面口感不如預期,可能與用料或生産設備有關系。

“生产冷冻熟面必须用优质面粉,国产面粉很少能达到要求的。再加上部分企業的冷冻设备不过硬,不能在半个小时内,让面条中心温度降至零下18度,面条中产生了冰晶,所以口感稍差。”朱科学说。

此外,他分析,国内以价格战为主的竞争方式,也让部分企業不敢或者不愿意采用高品质原料来生产冷冻面。

颜永宏则从另外一个角度,给面条生产企業提了建议:“每家餐饮店对产品的要求都不一样,面条生产企業应该转变卖方市场的思路,不再是生产什么卖什么,而是根据餐饮店的配方和工艺要求,实现对餐饮企業的‘一对一’定制化服务。需要什么生产什么,才能真正满足餐饮企業的需求。”




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